Белый чай китайских императоров


Белый чай известен как напиток китайских императоров. Его ценят за изысканный вкус, утонченный аромат, способность прояснять ум и снижать внутренний жар, который китайские медики считают «причиной 100 болезней».

В целом, культура чая в Китае началась именно с белых сортов и самому древнему из них – Фудина – уже почти 900 лет, тогда как остальные культивированные сорта белого чая были выведены 100-150 лет назад. Оригинальный белый чай выращивают в китайской провинции Фуцзянь, а первоисточником стал поселок Фудин, который и подарил имя самому старинному сорту.

Почему белый

Светлый оттенок чаинкам придает слабая ферментация и белая опушка на нераспустившихся листиках-почках. Сами китайцы называют их белыми ресничками. Сырье для белого чая минимально обрабатывают паром и просушивают под солнечными лучами. Чтобы чай не утратил своих целебных и вкусовых характеристик, почки-листья собирают вручную и перерабатывают на месте, не спускаясь с чайных горных плантаций.

Белесые ворсинки на верхних листиках появляются только в первой половине апреля, а его сбор длится в течение 48 часов, в строго ограниченное время - с 5 до 9 утра. Есть и упрощенный вариант белого чая – верхняя типса (верхние листочки), он дешевле, но уступает по вкусовым качествам классическому белому чаю.

Примечательно, что сборщицам чая накануне работы запрещено есть пищу с ярко выраженным запахом, пить алкоголь и пользоваться парфюмерией, а все потому, что чайные листья активно впитывают ароматы. При этом в этот же период в Китае зацветают сады, и ворсистые листочки впитывают цветочные ароматы, придавая будущему напитку неповторимый вкус и запах весеннего сада. Собранное сырье сушат под открытым солнцем, периодически убирая в тень для вяления, после чего подготовленные листья досушивают в печи и фасуют, предварительно сортируя.

Лучшие чайные почки отбирают для сорта Бай Хао Инь Чжень, остальные почки и второй лист отбирают для сорта Бай Му Дань, остатки попадают в пачки с белым чаем под названием Шоу Мэй и Бай Лун Чжу. Но так как сырье отборное, то и белый чай любого из этих сортов относят к элитным.

Интересные факты

  • белый чай после упаковки нужно выдержать не менее месяца, чтобы он «дошел»
  • со временем белый чай не утрачивает целебных и вкусовых свойств и становится лучше
  • если непогода помешала соблюсти технологию сушки чая, его цена может значительно снизиться.

Возраст белого чая

Китайский белый чай уникален тем, что с годами его вкус меняется, подобно марочному коньяку. И если выдержать его 2-4 года, то белый чай приобретет насыщенный вкус и богатый аромат, одновременно дорожая с каждым годом на 30%.

Польза белого чая

Китайцы не подвергают белый чай активной термической и механической обработке, и потому его целебные свойства полностью сохраняются. Свежий лист содержит витамины В1, Р и С и является мощным антиоксидантом. Белый чай противостоит росту раковых клеток, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует усвоению кальция. Экстракт белого чая входит в состав средств по уходу за кожей и волосами.

Специалисты рекомендуют начинать знакомство с китайским белым чаем с сорта Шоу Мэй, затем попробовать Бай Му Дань и только потом Бай Хао Инь Чжень. Настоящий белый чай имеет ровные листья, без поломок или скручивания, чаинки с серебристо-зеленым оттенком сверху и белесым пушком внизу источают дивный травянисто-цветочный аромат, а покупать его желательно только в проверенных чайных магазинах.

  • Белый чай китайских императоров
Рекомендуемые товары
Похожие статьи
Легенды китайского чая

Большинство легенд, так или иначе связанных с китайским чаем, рассказывают о целебной силе напитка из листьев камелии китайской. Причем, для бодрости чай не только заваривали, но и просто жевали листья или пили с них росу. Именно так начинается добрая половина легенд, что позволила открыть новый сорт чая..

Чайные домики: китайское искусство чаепития

Чайный домик - это место, где разрешаются любые конфликты. Согласно обычаю «чипиньча», оппоненты не имеют права разговаривать во время чаепития в агрессивном тоне, даже если нужно доказать свою правоту. Тот, кто нарушает условия чайной церемонии, должен заплатить за чай.