Смола Ча Гао - это растворяемый концентрированный экстракт чая, полученный путем варки, выпаривания и сушки. Самый распространенный вид смолы это смола чая пуэра Шу, но встречаются варианты Ча Гао красного чая, Шен пуэра и другие.
История происхождения Ча Гао
История Ча Гао, или смолы пуэра, окутана множеством легенд и исторических фактов, уходящих корнями в древний Китай. Первые упоминания о Ча Гао датируются эпохой династии Тан (618–907 гг. н.э.), когда искусство приготовления этого напитка достигло своего расцвета. Согласно легендам, императоры династии Тан высоко ценили Ча Гао за его целебные свойства и исключительный вкус, считая его напитком богов.
Ча Гао считался не только лакомством, но и мощным лекарственным средством. Китайские целители использовали смолу пуэра для лечения различных заболеваний, таких как расстройства пищеварения, усталость и даже депрессия. В древних трактатах о медицине описывались рецепты на основе Ча Гао, которые применялись для укрепления организма и продления жизни.
Смола пуэра долгое время оставалась привилегией аристократии и монастырей, где её тщательно хранили и передавали рецепты приготовления из поколения в поколение. В период династии Мин (1368–1644 гг. н.э.) популярность Ча Гао немного снизилась, уступив место другим видам чая. Однако в последние десятилетия интерес к этому древнему напитку возродился, и теперь он снова занимает своё заслуженное место среди ценителей чая по всему миру.
Процесс производства
Производство смолы пуэра представляет собой сложный и многогранный процесс, требующий мастерства и опыта. Вот основные этапы, которые проходят листья пуэра на пути к превращению в смолу Ча Гао:
Сбор листьев: Производство начинается с тщательного отбора высококачественных чайных листьев. Для этого используются крупные и мясистые листья пуэра, собранные вручную с чайных кустов, растущих в горных районах провинции Юньнань. Эта область славится своими идеальными климатическими условиями для выращивания пуэра, что обеспечивает высокое качество сырья.
Ферментация: Собранные листья проходят процесс ферментации, который может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. В этот период листья подвергаются воздействию микроорганизмов и ферментов, что приводит к изменению их химического состава и развитию уникального вкусового букета. Этот этап особенно важен для достижения глубокого и насыщенного вкуса смолы.
Варка экстракта: После ферментации листья подвергаются длительной варке. Листья варят в больших котлах на медленном огне до тех пор, пока они не отдадут все свои полезные вещества и ароматы в воду. Этот процесс может занимать от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от желаемого результата.
Выпаривание: Полученный чайный экстракт выпаривают до густого состояния. Это делается на медленном огне при постоянном помешивании, чтобы избежать пригорания и сохранить все полезные свойства чая. Выпаривание может занимать несколько дней, и за этим процессом внимательно следят опытные мастера.
Формирование и застывание: Густой чайный экстракт разливают в специальные формы, где он застывает и приобретает свою характерную твердую структуру. Формы могут быть разных размеров и форм, от небольших плиток до крупных блоков.
Выдержка: Готовую смолу пуэра оставляют для выдержки на несколько месяцев. В этот период происходит дальнейшее созревание и улучшение вкусовых характеристик продукта. Со временем смола становится более насыщенной и ароматной.
Таким образом, производство Ча Гао — это трудоемкий процесс, который требует глубоких знаний и навыков. Итоговый продукт, смола пуэра, представляет собой концентрированный экстракт, в котором заключены все лучшие качества чая пуэр.
Особенности смолы Ча Гао
• Смола пуэра выделяется среди других чайных продуктов своими уникальными свойствами:
• Высокая концентрация полезных веществ: В Ча Гао содержится большое количество антиоксидантов, витаминов и минералов, которые способствуют укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и повышению уровня энергии.
• Длительный срок хранения: Смола пуэра может храниться годами без потери своих свойств. Со временем она даже приобретает более насыщенный вкус и аромат.
• Простота использования: Небольшие кусочки смолы легко дозировать и заваривать. даже в кружке, что делает её удобной в использовании как дома, так и в путешествиях.
Как заваривать Смолу Ча Гао?
Заваривание смолы пуэра не требует особого внимания, чтобы раскрыть все её уникальные свойства и вкус. Вот несколько шагов для приготовления идеального напитка:
Подготовка: Возьмите небольшой кусочек смолы, примерно 0,5-1 грамм. Для точного измерения можно использовать кухонные весы.
Нагрев воды: Вскипятите воду и дайте ей немного остыть до температуры около 90-95C. Слишком горячая вода может испортить вкус чая.
Заваривание: Поместите кусочек смолы в кружку или чайник и залейте подготовленной водой. Дайте настояться в течение 2-3 минут, пока смола полностью не растворится.
Подача: Разлейте чай по чашкам и наслаждайтесь. При желании можно добавить немного меда или молока для создания новых вкусовых оттенков.
Повторное заваривание: Смолу пуэра можно заваривать несколько раз. С каждым завариванием напиток будет раскрываться по-новому, меняя свои вкусовые характеристики.
Другой распространенный способ заваривания это выдержка в термосе. Достаточно брать из расчета 2 гр. на 500 мл. воды. Долгая высокая температура воды в термосе и постоянное перемешивание позволит смоле раствориться и раскрыться полностью.
Уникальный вкус и целебные свойства делают Ча Гао настоящим сокровищем среди чайных напитков.
