Чайная церемония: правила заваривания китайского чая


Чтобы получить максимум удовольствия от чаепития, нужно знать, как заваривают оригинальный китайский чай сами китайцы. Если следовать простым правилам, чай раскроет свой волшебный вкус и неповторимый аромат, подарит приятное послевкусие и бодрость. Любой, даже самый дорогой и уникальный, китайский чай можно испортить, если неправильно заварить напиток.

Правила заваривания чая 

Качественный китайский чай заваривают только свежей водой первого кипения, но остывшей до 80°C. Особенно это касается зеленых, белых и желтых сортов чая. Все дело в их слабой ферментации и важно при заваривании не нарушить целостность чайного листа. Настаивать зеленый и белый чай дольше 1-2 минут не рекомендуется, иначе получится горький и кисловатый напиток. 

Вода для заваривания чая обязательно должна вскипеть, затем ее остужают до комфортных 80°C. Но как быть, если вы пользуетесь обычным заварочным чайником, без температурного режима? Есть простой способ: чайничек с открытой крышкой до 80°C остывает за 2 минуты, но, чтобы убедиться в этом, поднесите запястье в открытой посудине и продержите 10 секунд - если не обожглись, значит, вода остыла до требуемой температуры.

Для красного китайского чая рекомендованная температура воды для заваривания - 95°C, то есть слегка остывшая жидкость. 

Разные сорта улунов (Алишань, Дахунпао, Тегуанинь и пр.), шу пуэров и шень пуэров заваривают кипятком, ввиду особой скрученности и прессовки чайного листа. 

Способ заваривания 

Заварить китайский чай можно двумя способами: настаиванием и проливом. Первый способ знаком всем европейцам, а второй разработали сами китайцы. 

Метод настаивания привычен для нас с детства: чай насыпают в чашку или чайник и заливают кипятком. Единственное условие для оригинальных сортов китайского чая – время заваривания не должно превышать 2 минут, чтобы напиток не превратился в горький и терпкий, вкус которого хочется улучшить сахаром, лимоном и другими добавками. Для китайского чая метод настаивания применять не стоит, зато он отлично подойдет для индийских и цейлонских черных чаев. 

Способ пролива выглядит следующим образом: воду несколько раз проливают через чайные листочки и быстро сливают в отдельную посуду. За счет особенностей производства, китайский чай, приготовленный по методу пролива, допускается заваривать по нескольку раз.

Посуда 

В китайской чайной культуре существует большое количество посуды, предназначенной для чайной церемонии, и самым распространенным и простым вариантом считается типод, или чайник Гунфу. 

Типод (типот, изипот) состоит из двух стеклянных резервуаров, разделенных мелкоячеистой сеткой и заслонкой. В верхнюю часть засыпают чайный лист, заливают водой и через определенное время нажимают кнопку. Когда открывается заслонка, жидкость сливается в нижнюю колбу, а чаинки остаются вверху. В итоге получается прозрачный чистый напиток. В этом и состоит суть метода пролива. В типоте позволяется заваривать до 10 раз, причем первые три заварки выдерживают по 10 секунд, а время каждой следующей увеличивают на 10 секунд. Последнюю заварку допускается выдерживать до 2 минут. 

Первая заварка длится 1-2 секунды, в течение которых происходит своеобразная промывка чайного листа от пыли. Китайцы всегда первую заварку сливают. Данная процедура неактуальна для пакетированного чая.

Не менее типода, китайцы любят чашку с крышкой под названием Гайвань и сосуд для переливания чая – Чахай. Если функционально соединить эти два сосуда, то получится типод. 

Чайные ценители предпочитают заваривать элитный китайский чай в чайниках из исинской глины - уникального пористого материала, отменно сохраняющего тепло и мгновенно впитывающего запахи. Если заваривать в нем один и тот же сорт чая, то со временем напиток становится насыщеннее и ярче. Подробно о посуде и способах заваривания можно ознакомить в данной статье.



Рекомендуемые товары
Похожие статьи
Чайная церемония: история исинского чайника

Заварить китайский чай, стремясь к идеальному гун фу ча можно в исинском чайнике, созданном из особых сортов твердой глины. Внешне изделие выглядит хрупко, но в ходе эксплуатации можно убедится в его прочности и надежности.

Чахай как необходимый атрибут чаепития

Чтобы каждый участник чаепития Гун Фу и дегустации чая Пин Ча получил равномерный настой чая, китайцы используют чахай. Этот небольшой кувшинчик в переводе звучит как «море чая». Жители Поднебесной убедились, что если наливать в пиалу напиток сразу из чайничка, то первому достанется слабый чай, а последний получит крепкий настой со дна.

Чайные фигурки: символы здоровья, благополучия, мудрости и богатства

История и назначение чайных фигурок для китайской чайной церемонии. Использование и символика.